Alimentos y bebidas modificados en su composición

Es necesario que entendamos claramente las definiciones en las etiquetas, somos los consumidores y merecemos saber lo que estamos adquiriendo. Muchas veces nos confundimos al comprar productos ya que las etiquetas son confusas y aparte no tenemos una idea clara de lo que significa cada cosa.

Hemos visto en las etiquetas de los productos que compramos frases como:"Libre de grasa", "Sin azúcar", "Sin colesterol","Bajo en sodio.. Bla bla.
Y captamos la idea de que nuestro producto es mas sano.


Pues claramente es mas sano y contiene propiedades diferentes ya que modificaron el producto original. 

*Adicionar, añadir uno o más nutrimentos, contenidos o no normalmente en el producto.
*Alimento con menor contenido de.. es aquel al que se le han disminuido o eliminado el contenido de uno o más nutrimentos en relación a su concentración original.
*Enriquecer, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o proteínas (aminoácidos) en concentraciones superiores a los que normalmente contiene el producto.
*Fortificar, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o proteínas (aminoácidos) que normalmente no contiene el producto.
*Restaurar, adición de uno o más nutrimentos de los que se han perdido durante la elaboración, en una concentración igual a aquella contenida en el alimento original. 

Norma oficial mexicana 086

Productos modificados

Los alimentos fortificados, enriquecidos y restaurados, son productos modificados en su composición original añadiendo nutrientes esenciales para satisfacer necesidades específicas de alimentación en la sociedad, ayudan al tratamiento y la prevención de enfermedades. A estos alimentos se les llama, Alimentos funcionales sus beneficios mejoran las funciones del organismo y evitan enfermedades.

Los alimentos funcionales son aquellos que contienen un ingrediente natural, o agregado intencionalmente, con la propiedad (o función) de promover la salud o prevenir la enfermedad.

Ejemplo de ello son los alimentos procesados industrialmente con la añadidura de una o varias

vitaminas.
E.R.V.(2012).Beneficio clinico de los alimentos funcionales.Informe medico,14(5),p203-204.Recuperado de la base de datos Medic Latina.

Los fortificados

Son productos que tienen suplementos en su contenido natural de nutrientes esenciales. Muchas empresas están utilizando como simple mercadotecnia, para hacer mas vendido su producto y dejan atrás su objetivo principal, que es el de proveer mayor cantidad de nutrieres en alimentos que ya contenían ricas propiedades. Algunas empresas están dejando atrás a los compradores, porque explican claramente o hacen claras sus etiquetas.

Los enriquecidos

En estos se adicionan nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la alimentación. La elaboración de estos alimentos hace que tengamos productos de mejor calidad, ya que aparte de hacerlos mas nutritivos pueden llegar a cambiar sus características sensoriales, hacerlos mas atractivos y duraderos sin causar ningún da;o a la salud, al contrario, es lo que todos queremos, alimentos que duren, sean mas nutritivos y bonitos.

Existen diferentes características que hacen que los alimentos se consideren modificados, esto es de acuerdo a sus características originales, si es un alimento muy rico en grasa y que no aporta ninguna vitamina, la modificación podría ser reducir la grasa (ojo, nunca la eliminan por completo) y fortificar con vitaminas. 

Porciones

Por ultimo, para poder leer las etiquetas debemos saber lo que es una porción, ya que gracias a esto tendremos controlado lo que comemos en el día, y podremos diferenciarla de una ración.

Una porción es la cantidad de alimento que eliges comer, puede ser de tamaño pequeño, mediano, o grande. Una porción puede contener una o mas raciones. 

Por lo tanto cada compañía de alimentos decide a cuanto equivale el tamaño de la porción de su producto y cuantas porciones tiene el paquete. 
Las etiquetas de información nutricional nos indica cuántas calorías hay en el total del paquete y cuantas en cada porción de alimento.

Nosotros al consumir galletas de cualquier tipo creemos que por ser un paquete y venir todas juntas, eso es una porción, pero en realidad hay galletas que aunque en el paquete vengan 4 la porción es de 1 sola galleta  y esa podría  equivaler a 2 o más raciones de cereal, que es el grupo de alimentos en el que entran las galletas.

En cambio, una ración es lo que se recomienda comer, un estándar establecido. 
Es la cantidad de alimento exacto que establece la OMS (Organización mundial de la salud) el cual contiene la misma cantidad de nutrientes y kcal, y se clasifican de  acuerdo a los diferentes grupos de alimentos. Por ejemplo en el grupo de las frutas 1 ración seria 1/2 plátano  otro ejemplo de ración seria 1 tza de sandia; el 1/2 plátano y la taza de sandia contienen las mismas calorías y el mismo contenido de carbohidratos, solo podrían diferenciar en las vitaminas que los caracterizan.

En realidad la alimentación existe para que el cuerpo obtenga los nutrientes necesarios y así pueda mantenerse sano, tener energía y hacer las funciones vitales, la comida no es para entretenernos cuando estamos viendo la tele o cuando no tenemos nada que hacer. 

Es importante que sepamos que las raciones de alimentos establecidas no son pequeñas, ni te mueres de hambre por consumir sólo las raciones que te tocan. 
Un ejemplo para entender lo que es una ración sería:

2 raciones de cereal--> 1 ración de cereal es 1 tortilla, por lo tanto me comeré 2 tortillas.
3 raciones de alimentos de origen animal--> 1 ración de pechuga de de pollo a la plancha son 25g, por lo tanto me comeré 75g.

Clic aquí para ver la cantidad de raciones al día y a cuanto equivalen.

Si te familiarizas con el tamaño de las porciones y con los alimentos que corresponden a cada grupo, es muchísimo más fácil comer sanamente, sin caer en el exceso de mucha o poca comida.